080-085(4/5)

    本打算其他三个人比试，让孔林光也跟着一起品吃，最后再以让他露一手给大家开开眼的名义，让他去做一道菜。

    这样沈江既能尝到孔林光的手艺，又不会让孔林光觉得不受尊重。

    周衍的想法可谓是尽量照顾得面面俱到。

    不过此时孔林光自己主动提出试菜，倒也不是坏事，万一他做的口味与陈瑜白不合，自己还有时间再想办法描补。

    金怡东和韩沛都忙拱手表示不敢。

    孔林光这回却是冲着想要露脸来的，知道当地厨子会做川菜的不多，一脸轻鬆地笑着说：「你们也不用担心，依我看，今日咱们比两道菜，一道川菜，一道本地菜，大家各显身手，不知几位意下如何？」

    孔林光乃是府城来的，在东海府也算是颇有名气的大厨，金怡东和韩沛不好多说什么。

    明知道比川菜肯定只有落败的份儿，二人却也只能讪笑着点头。

    然后几个人都将目光投向一直没有说话的夏月初。

    夏月初丝毫没给孔林光面子，挑眉道：「来主家试菜，怎么试自然是听主家的安排，试菜的结果还不知如何，哪有早早就开始替人家做主的道理。」

    这话简直就是赤|裸|裸地打脸，孔林光脸上的笑顿时挂不住了。

    金怡东和韩沛心里痛快，面上却也不好显露出来。

    没想到这个乡下来的小娘子，人虽看着不起眼，这张嘴倒是什么都敢说。

    周衍却趁机道：「今日试菜做主的还真不是我，故友派了身边亲近之人前来打点，如何试菜，还要看他是什么章程，我先叫人带诸位去灶间，东西都已经准备齐备，大家先去熟悉熟悉。」

    灶间建在万里书院与周家宅子之间，说是灶间，其实是个单独的小院儿。

    向着书院和周家宅子的方向各开了一个门，院子里东厢房储存粮食食物，西厢房堆放着劈柴，五间正房全都充作灶间。

    因为在此读书的学子颇多，灶间此时还是颇为忙碌的。

    几个妇人在院子里洗菜，屋里也有人已经开始切配准备做午饭。

    东边两个开间，四口大灶此时则留着做试菜用。

    夏月初一进门就看见了熟人，笑着招呼了一声：「善大嫂子，好久不见啊！」

    善大嫂子没想到会碰到夏月初，也是一脸的喜出望外。

    她迎上来拉着夏月初的手，寒暄道：「我说这几日总有喜鹊在窗外头叽叽喳喳的叫呢，原来是我又要瞧见贵人了！」

    「嫂子这话可是在臊我？埋怨我进城不跟嫂子联繫？」夏月初笑着说，「这回是试菜，成不成还两说呢。」

    「瞧你这话说的。」善大嫂子笑着低声道，「就凭你的手艺，哪里会有过不了的。」

    善大嫂子在镇上还是很有些名气的，张罗席面这事儿，她可谓是首屈一指，经常还带人去县里做事。

    金怡东和韩沛与她都打过交道，知道她虽然麻利干练，却并不是个热情的人。

    此时见她与一个村姑聊得热络，都觉得很是稀奇。

    金怡东忍不住想，这村姑说不定就是搭了善大嫂子的门路才钻进来的，看来自己以后得跟善大嫂子打好关係才是。

    孔林光却是冷哼一声，甩开众人自己先选了一个位置。

    金怡东和韩沛也忙到灶台前站定，把最靠外的一处留给了夏月初。

    084宫保鸡丁

    善大嫂子做这行十几年了，见状还有什么不明白的。

    她看到那三个人身后都跟着两三个学徒，再看夏月初，身后就秦铮一个人，瞧着也不像做这行的料。

    「芳柳，你过来。」善大嫂子虽说见过夏月初的本事，但这会儿还是忍不住替她担心。

    她招手叫了个十三四岁模样的小姑娘过来，塞给夏月初道：「这丫头人特老实，手也巧，让她给你打个下手。」

    夏月初也不推辞，笑着接受了，对芳柳道：「那就多麻烦你了，等试菜之后给你买花戴。」

    芳柳果然老实，连声道：「跟着嫂子来做事已经有工钱了，不管做什么活计都一样，不敢再要娘子的花儿戴。」

    这边正说话呢，先前的书童已经过来传话道：「四位大厨，老爷让小的传话，今日试菜，一共两道，一道是宫保鸡丁，一道由诸位自选。先上第一道菜，由京中来的大人、我家老爷还有夫人试吃品评。」

    说话间，善大嫂子带来的两个帮厨，已经将早就准备好的材料摆在四个灶台前面。

    孔林光这才明白，自己刚才真是丢人丢到家了。

    主家肯定早就想好了试菜的规矩，连东西都提前备好了，自己却还喧宾夺主。

    想到这儿，他不生周衍的气，反倒扭头瞪了夏月初一眼。

    夏月初根本看都没看他一眼，已经洗过手开始处理材料。

    宫保鸡丁算是一道流传较广的川菜，连这么偏远的北地，厨师们也大多会做这道菜。

    只不过想要做好，却也不是那么容易的事儿。

    几个人都不再多话，指使着学徒过来处理材料。

    夏月初查看过灶台上的东西之后，吩咐芳柳帮自己准备黄豆酱、猪油和绍酒，自己开始着手拆解面前的整鸡。

    按照传统的做法，宫保鸡丁取用的是鸡脯肉。

    但是夏月初在前世跟师父反覆研究尝试之后，觉得用去皮去筋的鸡腿肉更加好吃。

    夏月初手脚麻利地拆下两隻鸡的鸡腿，掂起硕大的菜刀。

    只见菜刀在她手中灵巧地舞动几下，鸡腿肉就已经去皮去骨完毕。

    最难得的是，除了破开皮肉直达鸡骨的那一刀，没有半点儿多余的刀痕，鸡腿肉形状完整，乖乖地摊开躺在案板上。

    芳柳目光中满是钦佩，面上却有露出纠结的神色，眼看着夏月初把鸡腿肉浸泡在凉水中，终于忍不住道：「娘子，宫保鸡丁应该用鸡脯肉，你怎么切的鸡腿啊？」

    她说话的声音虽然不大，但是此时灶间比较安静，所有人都循声看过来。

    芳柳一下子窘得脸颊涨红，小声道：「对不起，我不是故意的。」

    夏月初笑着说：「没事儿，现在没什么活儿要你做，你去旁边坐着歇会儿就是。」

    孔林光身后的一名学徒见状，忍不住出言嘲讽道：「也不知是哪里来的村姑，没见识就是没见识，连做宫保鸡丁该用什么地方的肉都不知道，还好意思来这儿丢人现眼。」

    秦铮抱着柴火进来，一听这话顿时怒了，放下柴火就要上去理论。

    夏月初一把拉住秦铮，不急不慢地说：「身为厨师，难道不知道宫保鸡丁一菜是如何而来的么？菜品也是需要不断推陈出新的，若是所有人都一味的因循守旧，此时怕是也没有这道菜了。」

    学徒被这话噎了个正着，谁都知道这道菜是被先帝追封为太子太保的丁大人所创。

    先帝甚至还将这道菜写进了给丁大人的祭文中。

    也正因如此，当年这道菜才会在极短的时间内传遍全国。

    而且之后的很长一段时间里，各地的厨师都以会做宫保鸡丁而自豪。

    正如夏月初所说的，本就是一道创新的菜品，又如何用她不遵循规矩而挑刺儿。

    众人见夏月初牙尖嘴利，着实不是个好惹的，弄不好占不到便宜还要被怼，全都歇了想要给她难堪的小心思。

    夏月初先将花生米下锅，少油小火炸至金黄酥脆，盛出放在一旁备用。

    用凉水浸过的鸡腿肉取出来，去筋切丁。

    夏月初下刀飞快，看也不看，出来的肉丁却是大小相同，整齐均匀。

    芳柳看得眼睛都直了，她还是头一次见到刀工这样好的人。

    鸡丁切好之后，加蛋清、淀粉，绍酒和黄酱抓匀。

    然后用清水调节浓厚程度，到肉丁之间不粘不稀，能刚好分开却又不显得浓稠的程度。

    这一步也是宫保鸡丁能够做好的关键，却被许多人都忽略了。

    此时秦铮已经将火升好，锅也刷好烧干，只等夏月初来掌勺了。

    宫保鸡丁这道菜，当年师父告诉过六字诀窍——刚断生，正好熟。

    炝锅、调味，滑炒几道工序，必须一气呵成，容不得有半点儿耽搁。

    一旦翻炒时间过久，鸡肉就会变老，影响口感。

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