第654章(1/1)

    “第三，”苏浩泽的目光透过屏幕，注视着李静，“我们希望您能理解，也……希望您能做好一定的心理准备。我们的尝试，可能会成功，也可能会失败。我们不怕挑战，不怕失败，但我们最怕的，是给了您过高的期望，最后却让您和乐乐承受更大的失望。那绝不是我们念念信箱的初衷。”

    李静安静地听着，眼中的光晃动了一下。

    沉默了片刻后，她抬手擦了擦眼角，声音哽咽却很清晰的表明了态度：“苏先生，我明白……我都明白。其实给你们写信之前，我已经……快绝望了。我知道这很难，也知道乐乐的情况特殊。你们愿意听我说这些，愿意去尝试，对我来说，就已经是……是黑暗中看到的一点光了。”

    她吸了吸鼻子，努力平复情绪：“我不敢要求百分之百，那太贪心了。我只是……只是想让乐乐能再尝到一点点好’的滋味，能再拥有那么一小会儿的平静。哪怕只是一点点，哪怕只有一次，我也……我也很感激了。你们放心，无论结果怎么样，我都谢谢你们。真的。”

    他点了点头，语气更加郑重：“好，那我们就一起，尽力而为。我们会尽快开始尝试制作，过程中可能还会需要和您沟通确认一些细节。也请您多观察乐乐近期的状态，如果他有什么特别的反应或者需求，随时告诉我们。”

    结束通话后，苏浩泽坐在椅子上，久久没有动。

    窗外暮色渐沉，办公室里没有开灯，只有电脑屏幕的光映在他脸上，明暗不定。

    他们将要尝试复现的，不只是一道点心，更是那道或许能连接过去与现在的桥梁。

    苏浩泽与李静通话后的第二天一早，张魏东和钱子玉就带着苏浩泽整理出来密密麻麻好几页的沟通纪要，扎进了操作间。

    那份纪要里不仅罗列了原料跟步骤，还添加了很多描述性的词语。

    什么干爽不腻、午后阳光、白棉布味等等。

    “这比做念慈糕那会儿的感觉还玄乎。”张魏东戴上眼镜，皱着眉头把那几页纸又看了一遍，“恰到好处的温柔……这玩意儿怎么量化？”

    钱子玉已经打开了她的平板电脑，新建了一个名为红豆糯米团子特殊需求版的文件夹。

    “我们先从可量化的部分入手。李女士描述的红小豆不大，我们先筛选几种市面上常见的小颗粒红小豆。

    陈皮，她提到是外婆老家院子里自己晒的，味道可能比较淡雅陈旧。我们找几种年份和产地不同的陈皮样品，包括一些农家自晒的。

    糖用黄冰糖，我们自己研磨。糯米选定上等圆糯米，重点在浸泡时间和磨浆细度，还有揉制的力度和水分控制，目标是达到极其软糯均匀，无硬粒。”

    “还有温度，”张魏东补充，“她说温热，然后又加了不烫不凉，这得精确。出锅后多久是温热？用什么装？怎么保温？还有大小，刚好一口，是乐乐现在的一口，还是小时候的一口？这都得试。”

    第一步，选料。

    张魏东动用了不少老关系，弄来了五六种不同产地的小红豆，颗粒都偏小，但颜色深浅和豆皮厚薄略有差异。

    陈皮更是五花八门，有在核心产区的，有川红的，还有两包是托人从乡下老乡家里收来看起来其貌不扬的自晒老陈皮。

    黄冰糖选了两种，一种颜色较深，一种较浅。

    糯米则选定了东北产的当年新圆糯米，米香浓郁。

    操作间里很快飘起了煮红豆和蒸糯米的味道。

    第一次试验，他们按照最稳妥的传统配方和手法。

    红豆煮到绵软，手工剥皮过细筛，才能得到细腻的豆沙。

    加入碾碎的中等颜色黄冰糖和少量新会陈皮粉，用铜锅小火慢炒。

    “停！”炒到一半，张魏东叫停。

    他用手捻起一点豆沙，在指尖搓了搓，又闻了闻。“不对，太湿了。李女士说干爽不腻，几乎不粘手。咱们这个，还有点粘。而且陈皮味……有点冲。乐乐对气味敏感，这个可能不行。”

    重新调整。

    减少水量，延长炒制时间，陈皮粉换成了味道更淡的川红陈皮，且用量减半。

    这次炒出来的豆沙，干爽多了，甜度也低，陈皮味似有似无。

    另一边，钱子玉负责糯米皮。

    圆糯米浸泡四小时后，用石磨低速磨成极细的米浆，用细布袋吊干水分，得到湿米粉。

    加入适量温水和少许糖粉，由张魏东亲手揉制。

    他揉得十分耐心，时刻感受着面团在手中的变化。

    “水好像多了点，”他皱皱眉，“口感可能会偏软，不够q弹。”

    第一次成品出来。

    红豆沙干爽，甜度低，有隐约陈皮香。

    糯米皮柔软，但似乎……过于柔软了，缺乏一点筋骨。

    大小做成比常规汤圆小一圈的规格。

    温度控制在比人体温度略高，摸着温润不烫。

    两人各自尝了一个，慢慢咀嚼。

    “豆沙……味道是对的，干爽，甜度也合适，陈皮味很淡，几乎尝不出来，只有回味有一点。”钱子玉仔细品味。

    “皮太软了，入口就塌了，没有那种……糯糯的又带点微微弹牙的感觉。”张魏东摇头，“而且整体感觉……就是很普通的红豆糯米团子，好吃，但没什么特别的。没有那种……让人安心的味道。”

    第二次试验。

    调整糯米粉的干湿比例，揉制时增加力度和时间，试图增加皮的韧性。

    红豆沙方面，尝试加入一点点那种看起来旧旧的农家自晒陈皮，只加了一丁点粉末。

    这次皮的口感好了些，有了点糯性和弹感。

    但农家陈皮的加入，带来了一丝类似陈旧木头的气息，和张魏东预想中淡雅的果香不太一样。

    “这个陈皮味……有点怪。”钱子玉蹙眉，“不确定乐乐会不会接受。”

    第三次，第四次……

    他们尝试了不同比例的红豆与糖，尝试了将陈皮煮水取汁加入豆沙，尝试了不同的炒制火候和时间。糯米皮方面，尝试了不同的浸泡时间、磨浆的粗细、揉捏的手法。

    试验品做了一盘又一盘。

    操作间里总是弥漫着红豆、陈皮、糯米蒸熟后混合的香气。

    张魏东和钱子玉，以及后来被叫来帮忙品鉴的其他几位老师傅，几乎每天都要尝十几次各种版本的红豆糯米团子。

    大家的评价从最初的“不错”、“挺好吃”，渐渐变成了“豆沙好像还是湿了点”、“皮这次有点偏硬”、“陈皮味好像不太对”、“整体感觉……就是差了点意思”。

    张魏东的眉头越皱越紧。

    他感觉自己像个在黑暗中摸索的盲人，明明按照听到的指示在走。

    可每次以为摸到了门，却发现那只是又一堵墙。

    材料是最好的，手法是精心控制的，可做出来的东西，就是不对。

    不是味道不对，是那种更加不好描述的感觉不对。

    “外婆做的……”他烦躁地放下手里最新一批试验品中的一个，那团子在他指尖微微变形，温热的触感很真实，可就是无法传递出信里描述的那种魔力。

    “她到底是怎么做的？难道真的有什么秘方，或者就是那双手不一样？”

    钱子玉也感到了前所未有的挫败感。

    她的科学思维在这里似乎遇到了壁垒。

    参数可以调整，感官描述可以尽量贴合，但安心、温柔、安全信号这些词，无法被量化成配方里的一个数字。

    她看着记录本上越来越趋向于雷同的数据和评价，第一次对自己的方法产生了怀疑。

    “张师傅，”在一次失败的尝试后，钱子玉看着手里那只无论从哪个可测量指标看都合格，却依然感觉平平的团子，低声说，“我们是不是……太执着于复刻物质本身了？李女士反复强调的，是外婆做团子和喂团子时的状态。会不会……那种状态本身，也是味道的一部分？而我们现在的状态……”

    她看了看操作间里堆满的试验器具、写满的笔记、以及空气中弥漫的、因反复试验而略显焦躁的气息，“……是不是太赶，太有目的性了？”

    张魏东愣住了。

    他想起李静描述的画面。

    午后阳光，老人安静地坐在床边，极慢的动作，温和的眼神。

    那是一种全程投入心无杂念的状态。

    而他们现在，满脑子都是“成功”、“复刻”、“解决问题”，每一个动作都带着明确的预期和焦虑。

    这种状态下做出来的食物，怎么可能有那种让人安心的静谧力量？

    “你说的有道理……”张魏东长长地叹了口气，揉了揉发胀的太阳穴，疲惫中带着一丝茫然，“可咱们现在，停不下来啊。李女士和孩子在等着。咱们这赶出来的状态，怕是也做不出人家要的那个静……”

    就在这时，操作间的门被轻轻敲响，探进来一个小脑袋，是学徒小雨。

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